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自制葡萄干土司4

2018-10-13 01:12:58

主料

高筋面粉 :250 鸡蛋 :1个 葡萄干 :80

辅料鲜奶油 :20ml 黄油 :30 白砂糖 :30盐 :3酵母 :3冰水 :110ml

具体步骤 第一步1.準备材料,黄油先软化 第二步2.除了黄油外,其他材料放进盆里,慢慢加入冰水,揉搓面团 第三步3.面团揉至不沾手后,加入黄油,继续揉面团 第四步4.面团揉至光滑面,可拉筋拉出薄面即可 第五步5.把面团放进塑料袋里,密封好,放进冰箱冷藏发酵 第六步6.约15小时后,面团发酵约两倍大 第七步7.回温30分钟后,把面团排出空气,分3等份,盖上保鲜膜,静置20分钟 第八步8.取一面团擀成长舌状面皮,放入葡萄干,把面皮两端捏紧,揉搓成长条状 第九步9.三条包好的葡萄干的长条面团,三条的一端先接合起来 第十步10.像编辫子一样,把三条面团编起来,尾端收紧,接口往下收 第十一步11.放进土司盒里,盖上湿布,做第二次发酵 第十二步12.约1小时后,发酵至两倍大 第十三步13.放进预热至175度的烤箱,中下层,烤30分钟 第十四步14.出炉后,脱模放至网架晾凉即可

烹饪技巧1.烤箱温度依自家烤箱的脾气去调整2.若怕土司上色太重,可加盖锡纸3.葡萄干的份量可依个人喜好去增减,葡萄干最好先浸泡朗姆酒或水约2小时后在加入

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