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蛋黄焗皮皮虾0

2018-10-11 22:25:55

主料

皮皮虾 :500g

辅料油 :适量咸蛋黄 :3个 姜 :适量盐 :适量葱 :适量

具体步骤 第一步1.皮皮虾放在清水里洗净 第二步2.沥干水分 第三步3.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄 第四步4.锅中倒入2/3满的山茶油,大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾 第五步5.油炸30s后全部捞出 第六步6.再开大火,将油温重新加热到八成热 第七步7.将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用 第八步8.锅中留底油,放入咸蛋黄 第九步9.小火炒制蛋黄开始起沙 第十步10.放入事先切好的葱姜段,翻炒至蛋黄沙成金黄色,葱姜香味出来 第十一步11.再依个人口味加入少许盐,倒入炸好的皮皮虾 第十二步12.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅

烹饪技巧1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分,这样能够避免油炸时热油溅出。2、家里的炉灶火力不够,所以将皮皮虾复炸一次,这样能够做到外酥里嫩,皮皮虾的鲜味充分保留。3、炒制咸蛋黄时用小火,大火容易将蛋黄炒糊。4、咸蛋黄已经带有咸味,所以做这道菜几乎不用放盐。

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