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清蒸鲮鱼筒

2018-09-14 17:22:17

所谓“鲮鱼筒”,是鲮鱼取出鱼脊后(即鱼柳,此部位通常用来做鲮鱼滑),去头去尾后,呈筒状的鱼腩部位。在里面塞入榄角后清蒸,就是一道集鲮鱼的鲜甜和榄角的咸香于一身的家常小菜。

所谓“鲮鱼筒”,是鲮鱼取出鱼脊后(即鱼柳,此部位通常用来做鲮鱼滑),去头去尾后,呈筒状的鱼腩部位。在里面塞入榄角后清蒸,就是一道集鲮鱼的鲜甜和榄角的咸香于一身的家常小菜。

用榄角来烹调,在粤菜中并不少见,广东信宜的榄角为出名,皮薄肉厚,有一股独特的清香,可以去除鱼肉的腥气,更可以令蒸鱼豉油的豉香味提升。

材料:鲮鱼筒五个、榄角10粒、葱丝15克、姜丝10克、花生油30毫升、盐5克、蒸鱼豉油15毫升、胡椒粉少许

做法:

1.鲮鱼筒刮走鱼腹内的所有杂质,然后洗干净,用毛巾吸干净鱼身内外的水分,用些许花生油、食盐和胡椒粉涂抹鱼的全身,静置一会。

2.榄角洗干净,平均分配塞进鱼身内,隔水大火将鱼蒸3分钟至熟透,倒掉碟上所有溢出的水分,把姜丝和葱丝放在鱼身上。

3.起锅下油,烧至有些许白烟后将油淋在鱼上,然后把蒸鱼豉油倒在鱼旁。

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