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贴秋膘给力的美食酱肘子

2018-10-13 00:57:50

主料

肘子 :1个

辅料黄豆酱 :4勺 酱油 :1大勺酱豆腐 :1块葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴香 :少许糖,料酒 :少许

具体步骤 步1. 1、用两根筷子,穿着肘子放在火上烤,目的是将毛从根部烧干净,再用刀在皮上刮一遍,这样皮就会很干净了。 抹上黄豆酱,抹好后,再把肉翻回去,皮的这面也均匀的抹上黄豆酱,加入料酒,放在一个盆里,盖上保鲜膜,放在冰箱一个晚上。 去干净毛的肘子洗一下,放在一个盆里用清水加料酒泡四个小时。 捞出洗净,将肉翻出来,(售货员的水平很高,没有破坏肘子的整体形状,将骨头拿出来了,但肘子是完整的)抹上黄豆酱,抹好后,再把肉翻回去,皮的这面也均匀的抹上黄豆酱,加入料酒,放在一个盆里,盖上保鲜膜,放在冰箱一个晚上。更多详情

第二步2. 2,从冰箱取出的肘子,在常温下放一会,不要洗掉黄豆酱,用棉绳(我用的是捆粽子的绳子,吃完粽子舍不得将那红白相间和红绿相间的绳子扔掉,现在派上用场了)将肘子五花大绑捆好,为的是肉不散。 第三步3. 3,坐锅放水,水开后加入焯过水的肘子、黄豆酱油(一小碗)、糖一勺、酱豆腐一块、酱豆腐汤少许、黄酒两勺、还要加入花椒、大料、小茴香、辣椒、香叶、桂皮。水要一次加够,基本抹过肘子,骨头要一起煮,这样肘子会更香。 大火煮十分钟后,改小火,2个小时,中间加了一点点盐,因为,肘子已经用黄豆酱盐了一个晚上,又加了酱油和酱豆腐,所以,咸度基本够了,但考虑肘子一般都是夹着饼吃,所以加了一点盐。用筷子很容易将肘子的瘦肉部分扎透就行了。更多详情

第四步4. 4,趁热将肘子卷起来,晾凉后,放入冰箱,过几个小时再切片,夹烙饼、夹烧饼都可以 第五步5. 5,看看我自己烙的发面饼,夹上了自己酱的肘子,哈哈,在家贴秋膘啦 第六步6. 6,汤汁没有完全收尽,可以用笊篱将料和骨头捞出,加土豆、扁豆、豆腐,就成为另一道美食大炖菜了。 第七步7. 7, 自己动手,丰衣足食,干净美味,安全放心。

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