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彩色马卡龙的做法

2018-11-07 18:14:04
彩色马卡龙的做法 “虽然天气热,也无法阻挡我对小马的热爱,这次做了三种颜色,每种颜色方子的用量都是一样的,就是换了不同颜色的色粉。” 食材明细 TPT 杏仁粉 60g 糖粉 60g 蛋清 23g 矿泉水 17g 打发蛋清部分 细砂糖 50g 蛋白粉 1克 辅料 色粉 适量 甜味 口味 烤 工艺 一小时 耗时 高级 难度 彩色马卡龙的做法步骤 1就用一种颜色来做演示,杏仁粉糖粉过筛,加入适量色粉。 2分离蛋清蛋黄。 3用来打发蛋清的细沙糖和蛋白粉混合均匀。 4用手抽将过筛后的杏仁粉和糖粉,色粉混合均匀。 5将TPT中的蛋清倒入步骤4中,用刮刀搅拌均匀至无干粉状态,盖上保鲜膜,放一旁备用。 6将糖水部分的细沙糖和矿泉水放入奶锅中,温度计尖头插入糖水中间位置,开小火煮糖水。 7熬糖水的同时来打发蛋清,将细砂糖和蛋白粉一次性倒入蛋清中,开动打蛋器打发至提起打蛋器呈尖角状态。 8糖水熬到118度关火,右手拿打蛋器开速打发蛋白,左手一边以匀速细流的状态往蛋白里倒糖水,这两个动作同时进行。直到糖水都倒完,再继续打发一会儿,打到提起打蛋器呈大弯勾的状态。 9加入三分之一蛋白到TPT里。 10以压拌的手法使蛋白尽量的消泡。 11再加入三分之一蛋白,这次以切拌和压拌的手法,翻拌均匀。 12加入剩下蛋白,以翻拌的手法拌匀,拌到面糊呈飘带的状态,能反复叠三折即可。 13装入裱花袋。 14裱花嘴垂直烤盘,挤入学厨马卡龙烤盘,挤完震几下盘,震出大气泡。 15用牙签把大气泡挑破,烤箱上下火165度预热。 16室温晾皮至不粘手的状态。 17放入预热好的烤箱上下火165度烤15分钟。 18五分钟左右就差不多出裙边啦。 19出炉放凉,再取下来,内部组织绵软,外壳酥脆。 20蓝色的。 21绿色的。 22三色混合。 23成品。 24成品。 25成品。
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