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原味抹茶味杏仁牛轧糖的做法

发布时间:2019-05-14 23:48:00 编辑:笔名

原味/抹茶味杏仁牛轧糖的材料熟杏仁相克食品200g蛋清21g无盐牛油33g全脂奶粉38g细沙糖(B)13g细沙糖(A)50g水32g海藻糖50g水饴200g盐2g 原味/抹茶味杏仁牛轧糖的做法图片步骤,怎样做原味/抹茶味杏仁牛轧糖好吃? 1.将生的原味杏仁放入果仁专用的旋转烤笼里,根据你杏仁的大小用180度~200度烤25~35分钟,然后保持温度,不要放凉。(1定1定要买原味的杏仁,不要买盐焗或其他口味的。如果你买来的杏仁已熟了,就烤10分钟左右就够了)

2.把水饴、水、50g细沙糖、50g海藻糖和盐混合,煮至128~132度

3.(夏天熬糖的温度要比冬季高2~4度)

4.蛋白和糖B混合,打发至8分法,停机渐渐提起打蛋头,蛋白像这模样,尖尖的,微微向下弯就能够

5.把煮好的糖浆渐渐冲入步骤4中,快速搅拌均匀

6.成慢速搅拌,依序加入牛油、奶粉(哈哈,要是在奶粉里加5g抹茶粉,就 成抹茶味)和杏仁

7.将糖浆倒在不粘布上反复压折,

8.再转到平盘里压平

9.晾凉后切成小块,

10.要是夏天做包上糯米纸防粘,如果手头上有糖果纸,也能够在外面再包1层糖果纸。(压折的次数越多,牛轧糖的口感越好,只有我1个人又做又照相,压折的进程就没有拍了。糯米纸可包可不包,看各人喜好)

美食天下菜谱大全温馨提示:

1、要下降牛轧糖的甜度,不是靠减少糖的分量就能够的,盲目减少糖量会影响凝固效果,减低甜度而是利用1些甜度比沙糖要低的糖来替换部分沙糖的量。海藻糖的甜度只有普通蔗糖的50%,而且用海藻糖没有味道,不会影响成品的味道,所以这样的牛轧糖吃起来就没那末甜。大家在购买海藻糖的时候要注意在1些信誉好的店买,尽量买日本进口的质量会好些。这个配方里,海藻糖和沙糖的比例大约为1:1,甜度比起单纯用沙糖的要低很多,吃起来没那末腻。如果实在买不到海藻糖,就全用沙糖也能够,只是会甜1些。

2、关于水麦芽,我用的是韩国进口的玉米糖浆,可以用葡萄糖浆代替,若这两样都买不到,可以用传统的黄色的麦芽糖代替,只是成品色彩会偏黄。

3、如果实在买不到原味杏仁,可以用原味花生代替。但千万不要买盐焗的或5香味的,用这样的杏仁做出来的牛轧糖味道会怪怪的。

4、熬糖的时候,温度1定要熬到位。夏天的时候,熬糖温度要比冬季要高,这模样才不会那末容易融化。只有熬糖熬到位,做出来的牛轧糖才不会粘牙。

5、切糖和包装的步骤,夏天还是在空调房内进行。若室温都在34度以上,糖会很软很粘手,不好操作。

6、关于牛油,有些地方叫奶油或黄油,总之就认着它的英文Butter来买就没错了。牛油1定要买动物性的,不要买植物性的人造牛油,建议还是用总统牌这类奶香味浓1些的黄油。

7、关于不粘布,还是用玻璃纤维的不粘油布,我用的是3能的。或用玻璃纤维硅胶垫也不错,反正这款硅胶垫用途多,做马卡龙也是必备的。

8、关于保存的问题,由于没有放防腐剂越快吃完越好,不过由因而高糖类食品,可以放30天左右。夏天密封放在冰箱里,1定要密封好,避免牛轧糖吸了冰箱的气味。冬季的话,密封避光放在室内干爽处就能够了。

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